【莲藕烧牛腩】
牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许
调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯
1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。
2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加入酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放入红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂锅中，放入蒜苗和胡椒粉即可享用了。
1）牛腩浸泡，买回来的牛腩用清水洗干净，泡在冷水里，中间换两次水，至少泡两个小时，去除多余的血水，浸泡也可以使牛腩煮出来的肉质更嫩。
2）整块冷水下锅焯水，浸泡后的牛腩清洗干净，挤干水分，整快冷水下锅焯水，随着水温慢慢升高，将牛腩里的血水和杂质逼出来，整块焯水，鲜味不会流失，肉质也更鲜嫩
3）焯水后热水清洗，牛腩焯水后，一定要用热水反复清洗干净，这样能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，牛腩遇冷水后，肉质收紧不易煮熟口感差。
4）整块煮至6分熟改刀，炖煮时一次把水加够。整块煮至6分熟再改刀，提前预熟，容易掌握时间和吃水量，精准控制，炖煮时，水的用量一次性给够，中间不在加水。
【烹煮心得】牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。仅次于猪肉和家禽。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。这是2009年的数据，我国是世界上消费牛肉的大囯了，随着人民生活水平的提高，对食物的选择更加多元，首选营养丰富的牛肉，市场是供不应求的状态，这也能体现咱们的日子越来越好了。
