看似包包子很简单,其实也不是那么简单的,包子蒸不好的话,会塌陷,变形,回缩,不入味。如果是素馅的青菜包子的话很多情况青菜还会发黄,要想包子好吃,不塌陷,不回缩,青菜保持翠绿的颜色,是从多方面开始入手的。今天就教大家蒸包子的正确做法,只要大家按照此方法做,保证包子不塌陷,不变形,皮薄馅大,入味又好吃。接下来是做法,大家学会后都试试吧!
【食材】:面粉,白糖,酵母粉,小油菜,黑木耳,食盐,食油,鸡蛋,等。
【制作方法】
1、首先碗内加入面粉500克,再加入5克酵母粉,5克白糖促进发酵,混合均匀之后加入常温水,边倒边搅拌,搅拌成大面絮后下手揉成均匀光滑的面团,盖上盖子醒发至2倍大。
2、把小油菜清洗干净,黑木耳提前泡好,把根剪掉,充分清洗干净,备用。锅中加水烧开,加入一勺食盐和几滴食用油,把小油菜下入锅中焯水,把菜焯水变软,就可以捞出来,放凉。黑木耳也顺便焯一下水,捞出来放凉备用。
3、准备3个鸡蛋打入碗中搅散。把锅烧热加入油,把鸡蛋下入锅内,炒个鸡蛋碎,盛出来放凉备用。
4、把菜切碎,挤出里面的水分,放入大碗中备用,黑木耳切碎,切好之后放入大盆中,加入鸡蛋碎,加入青菜,再加点食油翻拌一下,再开始调味,加入食盐,搅拌均匀备用。
5、面团已经醒发好了,取出充分揉匀排气,再搓成长条,分割成大小相等的面剂子。再取一个面剂子直接按压成饼,再擀成中间厚边缘薄的皮子。再取一个皮子放上馅包好,一个包子的生坯就做好了,就这样把所有的都包好。
6、把笼布打湿,把包子摆放在蒸笼里面,多留点空隙,二次醒发至体积明显变蓬松,开火烧15分钟,之后再焖3分钟就可以开盖,取出来之后就可以吃了。
小贴士:
1、小油菜焯水的时候要在锅中加点食油,和食盐,这样可以保持青菜碧绿的颜色,是蒸出来的包子油菜好吃,不发黄。
2、在往锅中摆放包子的时候要多留点空隙,因为包子醒发后体积还会变大,所有要保持一点距离,防止包子粘连在一起,从而使包子变形。
3、蒸好之后的包子焖3分钟左右就可以出锅,不可焖的时间过长,防止包子包子塌陷,回缩,还粘笼布。
这样做的包子不塌陷,不回缩,不死皮,不粘笼布,个个松软又好吃。青菜包子这样做,翠绿不发黄,清淡有营养,皮薄馅又大,超好吃,大家赶快试试吧!