中秋佳节马上就要来了，又到了品尝各式美味月饼的大好时机。莲蓉月饼、冰皮月饼、鲜花月饼、流心月饼，还有美食君最爱的云腿月饼，看得人口水直流。
不过，外面买的月饼不仅价格贵，还太过甜腻。就拿我最爱的云腿月饼来说，再好吃也只能最多吃两个，因为真的太腻了！而且热量惊人，过个中秋我能胖5斤，实在不宜多吃。
但若是自己动手，一切原料都尽在掌控中，口味什么的完全可以随心所以，那就不一样了。
所以，这个中秋不如自己DIY一款月饼出来，不仅美味实惠、新鲜出炉，关键是还很健康哦！
奶黄流心月饼
奶黄流心月饼应该是老少皆宜的美味。但是价格不太美丽，而且也不太好买，若是能自己做出来绝对是一盘硬菜！
这款月饼其实并不难，但是雷区较多，冷藏、冷冻傻傻分不清楚的话就等着哭吧，尤其是流心馅，当真是动不动就化掉。
食材：奶油、奶粉、细砂糖、芝士、咸蛋黄、鸡蛋、低筋面粉、黄油、蜂蜜、炼乳、玉米淀粉
工具：烤箱、奶锅、平底锅、冰箱、毛刷、喷壶、月饼模具
流心馅做法：
1、奶油、细砂糖、奶粉、芝士放入容器搅拌均匀。
2、加入蒸熟压碎的咸蛋黄，搅拌均匀。有条件的朋友可以放在料理机里搅打一下，变成细腻的流心糊，盖保鲜膜，冷冻30分钟。
3、30分钟之后取出，趁还是流动的状态装入保鲜袋弄成方形，再放入冷冻直到冻硬，取出切成15小块。这一步比较费时。
这里要注意，流心馅做好后，不管是整块还是切丁，全部都要冷冻！因为流心馅本质上是冰淇淋，稍微常温下就会融化，在入烤箱之前必须冷冻！
奶黄馅做法：
1、鸡蛋面粉倒入容器，搅拌均匀。
2、奶油、黄油放入奶锅小火煮至沸腾。然后分次慢慢倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌。这一步很重要，小心变成蛋花汤。
3、加入芝士、奶粉和细砂糖，搅拌均匀，再加入蒸熟压碎的咸蛋黄，搅拌均匀。
4、把面糊倒入平底锅，小火，不停翻拌，一刻都不能停，直到把馅料抄干。
5、炒好之后放入盘中，紧贴保鲜膜覆盖冷藏。
因为是要两层馅，所以奶黄馅冷藏好后要分成小圆球，然后取出冷冻好的流心馅，挨个包住它，之后继续冷冻至硬。
注意，因为流心馅容易融化，因此最好包一次拿一个，分秒必争。
饼皮做法：
1、黄油软化打发，倒入炼乳、蜂蜜搅拌均匀，倒入低筋面粉、淀粉搅拌均匀。
2、揉面成团，保鲜膜醒发30分钟。
月饼组合：
1、把饼皮揉成面团，擀开，放入已经冷冻好的馅料，包住。包好之后不用再冷冻了。
2、把月饼团和模具都抹均面粉，月饼团稍微搓成椭圆形，放入模具，按压模具，可爱的月饼就出来了。成型之后继续冷冻，成型一个放一个，直至冻硬。
3、烤箱220度预热，取出月饼，用喷水壶表面喷水，这一步必不可少，否则表面干燥容易开裂。放入烤箱220度3分钟。
4、3分钟后再取出，用毛刷沾蛋黄液刷表面。沾点蛋黄一点一点只要刷表面，弄好之后在放入烤箱220度8分钟，就可以出炉了。
总的来说，这款月饼做法并不难，但较为费时，毕竟光是馅都有两种，而且还是麻烦的流心馅。
可一旦成功之后，绝对会幸福感爆棚，还能得到全家人的夸奖！
蛋黄莲蓉月饼
蛋黄莲蓉月饼可以说是传统月饼中必不可少的味道了。这次美食君再介绍一种跟奶黄流心月饼不一样的传统饼皮做法。
材料：中筋面粉、转化糖浆、白莲蓉、咸蛋黄、食用油、碱水、鸡蛋、蜂蜜、模具
做法：
1、将面粉（约125g）过筛，放入转化糖浆（约75g）、碱水（一瓶盖），搅拌均匀。
2、揉面，将面团揉至光滑即可。面团用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏15分钟。
3、把莲蓉揉成莲蓉团子，每个大概28g，皮薄馅多比较好吃。
4、用莲蓉包住咸蛋黄，再用面团包裹住莲蓉，揉圆。
5、接着拿出准备好的模具，可以在模具内刷一层油或者是面粉，然后把面团放进去用力按压成型。
6、将烤箱预热180度，然后把月饼放进去烤10分钟。趁着这时候取1个蛋黄，搅匀。取出月饼后刷上一层薄薄的蛋液，继续烤5分钟，至月饼呈现金黄色就OK啦！
冰皮月饼
冰皮月饼口感清爽、低油低糖，是很多人的最爱。自己做冰皮月饼最方便的一点就在于，它不用烤箱！
材料：200g糯米粉46g、粘米粉31g、澄面18g、牛奶185g、糖43g、色拉油20g、黑芝麻馅92g、绿豆馅92g
做法：
1、先将牛奶、色拉油、糖混合搅匀。
2、将原材料中提到的各种粉类，逐一倒入上一步骤的混合液中，搅至无颗粒。面糊过筛两次后，用保鲜膜封好静置30分钟后，再过筛一次。
3、等待期间，开中火把锅预热，再倒入适量的糯米粉，炒至微微发黄，备用。
4、将静置好的稀面糊，盖上保鲜膜，放入锅中，中火隔水蒸约13分钟。每2分钟，取出搅拌均匀再放回锅中，重复2次直至表面不见白色粉状。
5、将黑芝麻馅与绿豆馅，分成每个23g的小圆团。
6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到顺滑。用手揉至光滑后盖上保鲜膜等待冷却。
7、冷却好的面团就是月饼的皮，将他们分成圆团。
8、手拍点熟粉，像包汤圆那么用皮把馅包裹住。在模具里也撒些熟粉，然后把刚包好的月饼面团放入模具中，按压之后就完成了。
如果怕麻烦的朋友，月饼里的馅可以不用太复杂，比如就用紫薯泥，红豆泥等都可以。
这个中秋节，不要再到处买月饼了，直接告诉爸妈：你们的月饼，由我承包就好！
