又到了贴秋膘的季节，天气凉快了，胃口大开。大概重庆人从小就不怕辣，我家的小宝宝就是大人碗里的有辣椒的面条都可以吃两口的。前几天吃火锅，小宝宝一下子打开了全新的美食世界。
妈妈：“我觉得你现在还不适合吃火锅”
宝宝：“我不要你觉得，我要我觉得”，“听我的，都听我的”，“我要吃火锅”
为了满足儿子想吃火锅的心愿，我可是费了不少心思。锅底要鲜而不燥，汤浓味美，不能添加过多的调料，一切都要靠食材本身的味道来提味。在众多锅底中，鸡汤火锅无疑是最佳的选择。但是，吃没有麻辣味的火锅对于重庆人来说总不是滋味，所以配上一碗万能蘸料就弥补了鸡汤火锅的清淡，可清淡可麻辣，超赞。下面配方告诉你，收藏起来哦！
一、 鸡汤火锅
1. 母鸡一只
2. 配菜：西红柿两个，干香菇两小把，木耳一小把，冬瓜200克，干豆腐皮一张，竹笋200克，山药一根，土豆一个，虫草花20克，圆白菜一个，牛肉丸子200克，午餐肉一罐等。（你自己喜欢的配菜任意选择）
3. 调料：黑胡椒，盐，葱，姜，花椒
二、 万能蘸料：青红辣椒（线椒）6根，蒜一头，姜小块，葱花适量，干辣椒面200克，花椒面10克，胡椒面10克，白芝麻10克，老盐菜颗粒少许，花椒油少许，香油少许，菜油200克（可以稍微多一点），白糖一小汤匙，盐少许，老抽少许，醋少许，蚝油一小汤匙。
三、 主食，面块：
1. 普通面粉：300克
2. 食盐：少许
一、 鸡汤火锅
1. 头天晚上泡干香菇。
2. 第二天早上起来泡黑木耳（黑木耳不宜浸泡时间过长，当天吃当天泡，不要吃隔夜或者时间很久的，容易中毒），干豆腐皮。
3. 母鸡清洗干净，用刀剁成小块。
4. 锅内放入足量的清水，鸡肉放入清水中，开火，鸡肉焯水。
5. 煮好的鸡肉捞出，锅内的汤用漏勺把里面的杂物捞干净，放在一旁静制。
6. 另起一锅，将鸡肉放入锅内，炒干水汽后，适量放一点菜油，慢慢煸出鸡肉里面的鸡油，用油一直将鸡肉炒香。
7. 锅内放入姜块，适量的花椒，翻炒，加入刚才澄净的鸡汤，开大火煮沸，将鸡汤倒入砂锅中。
8. 将葱挽成一个葱节放入砂锅内；将浸泡好的干香菇，清洗干净切成四半，浸泡香菇用的水过滤干净，倒入砂锅内；将虫草花洗净放入锅内；将泡好的黑木耳清洗干净，放入砂锅内；研磨一些黑胡椒粉，放入锅内。
9. 砂锅内水开后，开最小火，熬煮大概两个小时。
10. 鸡汤熬好后，倒入电火锅内加少许盐，撒上葱花，开最小火咕嘟着，可以开吃了。砂锅内剩余一些汤，将剩余的配菜适量放一些在砂锅内煮熟。
吃鸡汤火锅时先喝一碗撒上了葱花的原滋原味鸡汤，再开始吃鸡肉等第一锅的食物；而后再吃煮配菜的第二锅，分开煮，不至于味道太多，从一开始就混淆了鸡汤的鲜美。第一锅吃的差不多了，就把砂锅里的菜倒入电火锅内，开始涮菜吃。
鸡汤火锅做好了，需要来一碗万能的蘸料，麻辣鲜香，味道更足。
二、 万能蘸料做法
1. 切葱花、蒜沫（适量多一些）、姜沫，青红线椒切颗粒。
2. 找一个深一些的盘子，盘子内将葱花，蒜沫，姜沫，青红线椒颗粒放好；倒入干辣椒面、花椒面、胡椒面、白芝麻、盐菜颗粒。
3. 锅热倒油，将菜油烧热，倒入盘子内，快速搅拌盘子内的调料。油适当多一些比较好吃。
4. 调料盘子内加白糖，老抽，醋，盐，蚝油，花椒油，香油。
一碗万能蘸料就完成了，喜欢吃辣的朋友可以再加一些油辣子，或者增加干辣椒的分量，根据个人口味调配。
三、 主食
1. 面块。面粉加少许食盐，用温水和面。
2. 和好面后醒10分钟，在揉面团。
3. 揉好的面团放在揉面垫上擀成厚一厘米的面饼。
4. 面饼两面抹上菜油，用保鲜膜包裹好，醒面1个小时。
5. 醒好的面用切刀切成宽小长条，用手压扁，拿起两端扯面即可。
6. 吃火锅到最后吃主食的时候，随时吃随时扯面，放入锅内煮四五分钟即可。
做鸡汤火锅注意事项：
1. 第一次焯水的鸡汤不要倒掉，过滤杂质澄干净以后倒入锅内熬煮。
2. 鸡肉一定要用油炒出香味，不能省略这个步骤。
3. 熬鸡汤的时候，黑胡椒粉粒必不可少。
4. 泡发干香菇的水不要倒掉，滤过干净以后放入锅内一同熬煮
5. 配菜分开煮，不要一次性全部放进去。第一锅就吃原滋原味的鸡汤火锅。
6. 万能蘸料的材料必须要配齐，各类分量根据个人口味调节，吃辣，吃咸，吃酸均看自己个人。
一小锅火锅咕嘟着，冒着白色的气泡，满屋都是火锅的香味，外面下着雨，冷飕飕的，这个天气吃火锅果然是一件很美好的事。
