配料：
皮皮虾 3斤、姜 一个、醋 半碗、花椒 1把、食用油 多量、葱 1根、蒜 1头、辣椒 半碗、麻椒 半碗、白糖 2大勺、料酒 适量
烹饪步骤：
1.我们先来做个蘸汁 姜切沫加入米醋 就是这么简单 蘸汁就做好啦
2.现在开始煮虾啦 一把花椒和姜片先放入水中
3.水沸放入皮皮虾，等皮皮虾变色后大约4-5分钟把“过气网红”捞出来吧，冒着热气的皮皮虾就新鲜出炉啦，白灼的做法保留了虾最原始的鲜美，用白灼好的虾顺便来个辣炒 色泽红润看着食欲大开吧！
4.锅中倒入油
5.油温热后先加入葱姜蒜炒香，别犹豫可以多放蒜，讲真蒜真的很好吃，蒜微黄后放2大勺郫县豆瓣酱
6.炒出红油后放入辣椒和麻椒
7.将调料全部香味超出后倒入焯熟的皮皮虾
8.倒入2大勺白糖和料酒 （敲黑板，糖是提鲜的秘密武器哦）
9.翻炒均匀让皮皮虾充分入味，最后乘盘 把调料浇到做好的皮皮虾上 辣炒皮皮虾就完成啦！
烹饪小贴士：
1、皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海鲜。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
2、皮皮虾体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高；还富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
3、皮皮虾老少皆宜，没有太大的禁忌。但海鲜过敏的朋友要注意。
