腐竹是豆制品，含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等的多种重要的微量元素，能增进骨骼发育。浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。
又营养又美味的腐竹，我们一定要常吃哦！
现在，就来做一个凉拌腐竹吧！
【食材】：腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜
【调味料】：盐、鸡精、生抽、醋、干辣椒、花椒、食用油
【具体做法】：
1、把腐竹、木耳，提前6小时泡发，最好用温水泡。
2、黄瓜切菱形片、胡萝卜也切菱形片。
3、把泡发好的腐竹切一下，切成合适的大小。
4、锅里热水，水开后，把腐竹放入，焯水1分钟。捞出过凉。
5、把腐竹、木耳、黄瓜片、胡萝卜片一起放入碗中。最上面放点辣椒丝。
6、锅里热油，放入一勺花椒炸香，炸香后把花椒捞出。把热油浇在辣椒丝上。
7、加盐、鸡精、生抽、醋，拌匀。
爽口开胃的凉拌腐竹就做好了。
凉拌腐竹的要点总结：
1、腐竹最好用温水泡发，可以缩短泡发时间。
2、腐竹焯水时，喜欢吃口感脆一点的就焯水时间短点，一分钟即可。喜欢口感软滑的，就多煮两分钟。
3、不吃辣的，就不要放辣椒了。花椒也可以用香油代替。
4、木耳泡发后，不习惯吃生的就跟腐竹一样，焯水后过凉再拌。其实，干木耳泡发后就可以直接吃了，没有任何问题。当然，你要是不放心，焯水也可以的，没有任何影响。
