我媳妇分不清楚韭黄和蒜黄的事情发生之后，我也对韭菜产生了浓厚的兴趣，对它的历史也了解了一些，给大家做个最简单的介绍。
1、在古代，韭菜是一种非常重要的祭祀用蔬菜，这里的原因在于韭菜这种植物种植之后可以长久地收割，所以，这里的韭菜有“剪而复生”的特点，给人一种生生不息的感觉。周代历法的每年四月，需要使用羔羊和韭菜进行祭祀活动。
2、在古代，“荤菜”不单单是指肉类食材，韭菜也是“荤菜”的，属于“五荤”之一。
3、韭菜的原产地就是我们国家，野生韭菜在我们国家几乎每个地方都能找到，韭菜的种植历史大约有2500多年。
4、温室种植韭菜的技术在我们国家汉朝时期就已经出现了，而且在东汉时期，也是有韭黄的。
5、我们国家自古以来，韭菜种植的技术先进、种植的历史比较悠久，历朝历代对韭菜的种植都非常重视，加上韭菜鲜嫩可口，老百姓也非常的乐意种植韭菜。
6、韭菜的别名：长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草、丰本等，具有强烈的气味，同时韭菜的适应性强，抗寒耐热，全国各地都有种植。
我们国家的韭菜资源非常丰富，按食用部分可以分为：根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种类型。
1、根韭：主要种植在云南、贵州、四川、西藏等地，又叫做：宽叶韭、大叶韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉质化，有辛辣味道，可炒食，嫩叶也可食用。
2、叶韭：叶片宽厚、柔嫩，主要是吃叶片和叶鞘，在我国各地普遍种植。
3、花韭：以收获韭菜花蕾部分食用，在我们国家的甘肃兰州、台湾省种植较多，山东等地也有零星种植。
4、叶花兼用韭：这种韭菜的叶片和花蕾都发育得非常好，都可以食用，是我们国家种植最多的韭菜品种。
在生产中，按照韭菜叶片的宽度可以分为宽叶韭和窄叶韭两种：
5、宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品种柔嫩，香味稍淡。
6、窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性较强，不易倒伏。
今天我们讨论的宽叶韭菜和细叶韭菜的区别，就是在生产中按照韭菜叶片的宽度进行分类的，下文，我们来说说它们之间有哪些不同？
1、外表不同，宽叶韭菜叶子比较宽，根茎很短，不过是白色的，细叶韭菜的叶子是窄窄的，根茎比较长。
2、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、
3、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。
1、白根韭菜就是宽叶韭菜，白根韭菜大多是在温室大棚里种植，光照少，根才是白色的。
2、紫根韭菜就是细叶韭菜，产量没有白根韭菜多。
1、新鲜的韭菜应该叶片翠绿有光泽，没有虫眼和烂叶，如果把韭菜直立起来，韭菜叶片应该挺拔不弯曲，如果叶片灰暗无光泽，就不建议购买。
2、韭菜都是一茬一茬的，可以查看韭菜的切口处，应该是平整而整齐，如果发黄发蔫，则说明已经收割了一段时间，这样的韭菜不太新鲜。
3、掐根部，也就是韭菜的切割处，是否能掐出汁水？水分充足自然是比较新鲜的，反之就不建议购买。
4、闻闻韭菜的味道，应该是味道很重的，老远就能闻到韭菜的香味，如果是拿在手里才能闻到淡淡的香味，则说明韭菜已经不新鲜了。
韭菜无论是用来制作饺子馅、还是用来炒鸡蛋、炒蛤蜊、炒虾仁，还是有一些讲究的，主要是指如下这5种调味料，是不会加入到含有韭菜的菜肴中的：
1、大葱，有韭菜的地方就不应该有大葱，因为这两种食材的味道会相互影响，是不能搭配在一起的。
2、是不加蚝油的，因为蚝油的味道很容易掩盖韭菜的香味，所以炒韭菜时尽量是不添加蚝油的。
3、是不添加酱油的，无论是老抽还是生抽都是不需要添加的，因为酱油的色泽会影响韭菜的品相。
4、是不需要五香粉和十三香的，这里主要是指韭菜馅的饺子，是不需要添加的，因为添加后韭菜味被掩盖，就吃不出来了。
5、料酒，包子馅、饺子馅都是不能添加料酒的，密封的饺子皮包子皮，让馅料中的料酒无法挥发，容易让馅料产生怪怪的味道。
写到最后，还想啰嗦几句，买韭菜时，韭菜宽叶和细叶的区别很大，不懂别瞎买，看完长知识了，总结一下：
1、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝。
2、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。
