红酒汁孔雀肉卷（附红酒汁的配方）
特点：
色泽清丽，鲜香爽口，酒香味浓。
菜品制作：
庞永，先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长，现任玉泉会所厨师长，曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
主料：
孔雀肉150克，芦笋尖50克，哈密瓜25克，南瓜25克。
调料：
盐0.5克，黑胡椒碎2克，花生酱1.5克，玫瑰露酒少许，红酒汁50克，黄油50克。
红酒汁的配方：
干红葡萄酒1瓶，冰花梅酱2瓶，蜂蜜250克，麦芽糖2瓶。
制作方法：
（1）将孔雀肉切片，用黑胡椒碎、花生酱、盐、玫瑰露酒腌制5分钟。
（2）将哈密瓜、南瓜切筷状细条，与芦笋尖一起用腌制好的孔雀肉卷起。
（3）起锅加黄油，将孔雀肉卷煎熟，装盘，淋上加热的红酒汁即可。
